מסעדה הינה עסק מאתגר, הדורש מצוינות בכמה רמות. מהאירוח הראשוני ויחסי האנוש בין הצוות לסועדים, דרך מצוינות ביצירת אווירה דרך העיצוב המדויק למקום, ועד, כמובן, לבניית התפריט והוצאת המנות המושלמות מהמטבח.
עסק מאתגר מסוג זה דורש כי המתקנים יפעלו בצורה אופטימאלית, ואחד מהמתקנים החשובים שהשפעתם על המסעדה ישירה ומלאה הם המנדפים. חשיבות הפעולה התקינה של כל מנדף ומנדף הופכת למובנת רק כאשר הוא מתקלקל בזמן שיא העבודה, דבר שאסור שיקרה.
המסעדה מתמלאת בעשן, הריחות הופכים מוגזמים, וכל חווית האכילה, ואפילו השהייה במקום הופכת בלתי נסבלת. לא רק נזק מיידי, אלא נזק לשם הטוב של המסעדה עלול, דבר שחובה להימנע ממנו.
מנדפים נקיים – מנדפים פעילים
עסק כמו מסעדה דורש שיתוף פעולה ועבודת צוות, וכאשר לכל אחד תפקיד מוגדר ואחריות ברורה, הפעילות השוטפת יכולה להתרחש בזרימה אלגנטית. אחד מהדגשים החשובים ואחריות שקשה לתאר את גודלה הוא הדאגה למתקנים.
לרוב הדאגה למתקנים המסעדה נשענת בכל אגף על האחראי עליו. הברמן אחראי על תקינות מתקני הבר, הטבחים על תקינות מתקני המטבח, והמלצרים או צוות הניקיון אחראי על הניקיון הכללי ותפקוד המתקנים הכללי.
המנדף הינו אחד מאותם חלקים שקל מדי לשכוח, ומנדפים במסעדות רבות נשכחים מאחור בניקוי היומי, וצוברים בתוכם כמויות רבות של משקעים. אלו בדיוק משקעים אלו אשר יובילו את המנדף בסופו של דבר לקרוס, דבר שניתן למנוע בקלות עם מעט תשומת לב ונתינת אחריות תוך הבהרת משמעות הדבר.
ניקוי מקצועי
לא משנה מי אחראי על ניקוי המנדפים במטבח שלכם, ואפילו אם אתם מחזיקים בצוות ניקיון שכל תכליתו הוא הדאגה לניקוי כל המתקנים, הרי העובדה כי ישנם מתקנים רבים הדורשים תשומת לב עלולה להשכיח את המנדף.
ניקיון תקופתי מלא מאפשר לכם לישון בשקט בידיעה שמתקן זה, לצד המתקנים האחרים במטבח המקצועי שלכם, עומד בתקנים המחמירים ביותר, מטופל בצורה מלאה ומקיפה, ולא ייכשל ברגעי האמת בהם אסור שהוא יפסיק לעבוד או ייסתם, מה שיחסוך לכם זמן וכסף, ומשאבים רבים אותם קשה לשחזר כמו מוניטין.
